華人料理中不可缺少的角色就是『醬油』，從醃、滷、增色、調味好像都有它的身影， 從前買醬油的時候不知道如何選擇，覺得挑選大品牌就對了， 直到有一天爸爸拿出他朋友釀造的醬油後，說是很甘甜不死鹹要我嚐嚐看， 當時我心裡想著『醬油不就都是那樣嗎？有差別這麼大？』 這也才慢慢學著品味醬油最根本的味道、一道菜最根本的打底味道。
如同牛奶、蔬菜，市面上開始販售著各式各樣的小農商品， 醬油也一樣有各種新創的品牌供消費者選擇，也太幸福了吧！ 這次選用的正是黑豆桑的紅金醬油與薄鹽黑金醬油 黑豆桑醬油如其名，原料中除了常見的非基改黃豆之外，也使用了黑豆。 有人是這麼形容的『黃豆爽口、黑豆醉人』，不同比例的豆可以製作出不同獨特的風味。 同時黑豆桑擁有多重認證，在食安問題這麼多的環境中，即使第一次使用新品牌也能格外安心（應該很多人跟我一樣吧！） 小知識：市面上常見普遍的多是『黃豆』製成的醬油，但受美食評論家推崇的大多都是『黑豆』釀造的醬油。
『做紅燒最能吃出醬油好與壞了』隊友說 但我覺得明明就是他想要吃豆製品！那麼就用料理來慰勞一下辛苦的隊友吧～ 我們就先用適合紅燒滷的黑金醬油來做紅燒豆腐好了！
🥣食材
板豆腐、青蔥、洋蔥、蒜頭、辣椒、九層塔
🍯調味醬汁
-水50ml -醬油1.5大匙 -糖1小匙 📝小筆記： -板豆腐可以換成雞蛋豆腐 -佐料可以隨自己喜歡調整
💬步驟：
Step1：將豆腐兩面煎至恰恰
Step2：放入蔥白、洋蔥、蒜頭一起爆香，藉由這步驟將濃厚辛香料味道的油帶入豆腐中
Step3：加入調味醬汁-醬油、糖與水，並煮到醬汁收乾、豆腐入味 📝小筆記：也可以加入一些米酒跟胡椒唷！
Step4：起鍋前加入蔥綠、辣椒、九層塔提味 📝小筆記：如果喜歡濃稠感的醬汁，可以在加入蔥綠與辣椒前加入太白粉水拌至濃稠
Step5：完成開動
真的好好吃耶～不死鹹。 尤其當豆腐吸飽醬汁時，每一口都有豆腐的豆香以及淡淡的醬油香， Sorry！我實在不太會形容，想要知道快點去買回來煮煮看就知道， 其實醬油開瓶的時候就立刻拿給隊友聞香， 「你聞你聞，真的好香耶！感覺和以前買的醬油不太一樣」！ 然後我們還真的去拿家裡的另外一瓶醬油出來對照，是真的不一樣耶。
同場加映～～～～～～～ 因為前一天紅燒豆腐太喜歡那個味道了， 於是隔天.................... 「老公，你不覺得醬油直接拿來當沾醬更可以知道厲不厲害嗎？」 於是我就迫不及待地煮起水餃想要試試另外一瓶適合拿來當沾醬的薄鹽黑金醬油
真的不誇張，打開瓶蓋一聞......... 「老公，你快點聞，和昨天那瓶不一樣，今天這瓶甜甜的是不是有點像海苔醬的味道？」 當下只覺得真的好香好想快點試試看，想知道吃起來是不是和海苔醬一樣好吃。
果然！沒讓人失望，這罐適合當沾醬的薄鹽醬油也好好吃， 因為嚐起來鹹裡帶甜的，是甘甜的那種甜， 讓我一口接著一口沾著醬油吃水餃，使每一口都要沾好沾滿才行的那種唷！
事後～也就是寫這篇的同時，我真的查起海苔醬的成分， 果然有重疊的配方 除了醬油之外另一個就是甘草了， 我真的是鼻子好靈敏呀！當然嘴巴也是啦！ 想知道醬油有多好吃嗎？ 快點也去買一瓶回家，還可以跟著我一起做紅燒豆腐唷^^
